我國的芭蕉芋主要分布在云南、廣州、貴州、廣西等南部省區。芭蕉芋栽種簡單、適應能力也非常強，管理容易，種植成本也低，產量又很高，每公頃產量在30-50噸，也就是每畝2-3噸。芭蕉芋的用途也廣泛，既可作為觀賞性植物，也能作為糧食飼料，還可用于開發能源。

芭蕉芋價格低廉，塊莖淀粉含量豐富，且與其它淀粉相比，芭蕉芋淀粉有其自身的特殊性。

一、芭蕉芋淀粉的特殊性分析

1.平均粒徑大

在幾種常見的淀粉中，芭蕉芋淀粉的平均粒徑大，與馬鈴薯淀粉同屬大顆粒淀粉，故其具有與馬鈴薯淀粉相似的分子量大、粘度大、成膜性好等特點。芭蕉芋淀粉顆粒表面相對光滑，顆粒形態多樣，大小不一，呈現橢圓、卵形以及寬卵形，與馬鈴薯淀粉顆粒非常相似。

2.粘度高、耐剪切性和凝膠性方面有顯著的優勢

芭蕉芋淀粉的糊化溫度為64.3 ℃ 與馬鈴薯淀粉相似，均高于木薯淀粉。芭蕉芋淀粉比馬鈴薯淀粉的峰值粘度還要高。木薯淀粉的耐剪切性能差，芭蕉芋淀粉的耐剪切能力強，這也說明了芭蕉芋淀粉粘度高的原因。芭蕉芋淀粉的凝膠性強，其凝膠能力遠高于馬鈴薯和木薯淀粉。

可見，芭蕉芋淀粉是一種高粘度淀粉，在耐剪切性和凝膠性方面有顯著的優勢，這使得芭蕉芋淀粉在工業上的應用有很大潛力。

二、芭蕉芋淀粉的生產工藝要求

芭蕉芋不同于一般的薯類淀粉生產，在設計芭蕉芋淀粉設備時也不能按照一般的薯類淀粉的生產要求。芭蕉芋淀粉的生產也有一定的特殊性。

1.芭蕉芋根須多，夾雜大量泥沙，清洗難

2.芭蕉芋纖維大，根須多，粉碎難度大，易堵塞

3.芭蕉芋果膠質重，易堵塞濾布

此外，芭蕉芋淀粉顆粒大，淀粉沉淀快。在設計芭蕉芋淀粉加工設備時需要考慮到這幾個個方面，尤其在清洗、粉碎和分離工段，需要特別注意。

清洗時候，要能把芭蕉芋塊根的泥沙洗凈，同時還能去除部分根須，減少粉碎難度。破碎設備應盡可能的使物料的細胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒。芭蕉芋淀粉生產線在設計時還要優化篩分系統，通過擠壓壓濾等手段，避免濾布堵塞。